Pazar'da kara �z�m pekmezi gelene�i s�r�yor

PAZAR'DA KARA �Z�M PEKMEZ� GELENE�� S�R�YOR
�l�emiz Pazar'�n Cumhuriyet Mahallesi'nden Hasan Basri G�ltekin, 50 y�ld�r kara �z�m pekmezi yapt�klar�n� belirterek, bu gelene�i devam ettireceklerini ifade etti.

30 Eyl�l 2012 Pazar
Ama�lar�n�n ticari olmad��n� b�y�klerinden kalan pekmez kaynatma geleneklerini s�rd�rmek oldu�unu belirten G�ltekin, do�al pekmez yapman�n �ok zahmetli oldu�u kadar zevkli bir i� oldu�unu s�yledi.

K�� aylar�n�n vazge�ilmez �ifa kayna��n�n pekmez oldu�unu ifade eden G�ltekin, kara �z�m pekmezi demir ve kalsiyum i�erdi�i i�in bir�ok hastal��a da iyi geldi�ini s�yledi.

Eskisi kadar bol �z�m yeti�medi�ini kaydeden G�ltekin, ''Art�k pekmez aranan yiyecekler aras�nda yerini almaya ba�lad�. �nceki y�llarda yapt��m�z pekmezleri kendi ihtiyac�m�z� kar��lad�ktan sonra akraba ve kom�ular�m�za da verebiliyorduk. Ama �imdi maalesef kendi ihtiyac�m�z� zor kar��layabiliyoruz'' dedi.

G�ltekin, Karadeniz B�lgesi'ne �zg� bir meyve olan kokulu kara �z�m�n, eskiden oldu�u gibi �nem verilerek yeti�tirilip de�erlendirildi�i takdirde y�re insan�na y�ksek gelir getirecek bir �r�n olaca��n� belirterek, son y�llarda piyasalar�n aran�lan pekmezi haline gelen kokulu �z�m pekmezine g�sterilen ilgi �imdiden bunun �nemli bir g�stergesi oldu�unu s�yledi.

Pekmezin yap�l��n� da tarif eden G�ltekin, �unlar� s�yledi: ''Tar�m ilac� kullan�lmam�� z�mler y�kand�ktan sonra aya��na sadece �z�m ezmek i�in kullan�lan temiz bir �izme giyen ki�i taraf�ndan g�zelce ezilir ve ��ras� ��kart�l�r. ��kar�lan bu ��ra posas�ndan ve tozundan ayr�lmak i�in ince delikli torbalardan veya ince delikli s�zge�ten s�z�l�r ve bak�r olan kaynama kazan�na aktar�l�r. Kaynama esnas�nda pekmezin dip tutup yan�k kokusunun olu�mamas� i�in devaml� kar��t�r�lmal� ve savrulmal�d�r. Bu s�rada kaynatma kab�n�n kenar�nda ve ��ran�n y�z�nde toplanan k�p�kler bir kep�e ile al�nmal�d�r. Pekmez k�vama geldi�inde pekmezde k�rm�z� k�p�k olu�ur ve a�dala�ma dedi�imiz durum gelir. �e�itli denemelerle pekmezin k�vama gelip gelmedi�ini anlayabiliriz. Ayr�ca tahta bir ka�� pekmeze dald�r�p, pekmezden ��kard��m�zda son damlay� temiz bir taba�a damlatt��m�zda da��lm�yorsa pekmez olmu�tur.''

TOPLANMAYA HAZIR �Z�MLER

TOPLANMI� �Z�MLER

�Z�MLER EZ�L�YOR

EZ�LEN �Z�MLER�N ��RA'SI B�R�KT�R�L�YOR

B�R�KEN ��RALAR S�Z�LEREK VAR�L'E AKTARILIYOR

VAR�LDE B�R�KEN ��RALAR KARI�TIRILIYOR

...ve TAVA KURULUYOR. PEKMEZ KIVAMINI ALINCAYA KADAR P��R�L�YOR

naciye yalınkılıç,öztürk (30.09.2012 20:21:38)

	hey gidi memleketim.ne güzellikler barındırıyor içinde havasına suyuna taşına toprağına çayına mısırına pekmezine tavasına kadar unutmadan diyeyim tava kastanesi de bi harıka olur ya.bensiz yedinizse boğazınıza şifa olsun ne söyleyeyim artık.benide duygulandırdınız .afiyetle yiyin inşallahhhh.

Facebook'ta Yorumla:

Bu haber 3646 defa okundu.

Künye | Açılış Sayfam Yap | Sık Kullanılanlara Ekle | Reklam | Önemli

1997 - 2024 Her hakkı saklıdır. Fotoğraf, Haber ve Yazıların izinsiz kopyalanması, kullanılması yasaktır.
Sitede şu an 17 ziyaretçi bulunmaktadır.