• Genel Tanıtım
• Mahallelerimiz
• Köylerimiz
• Yöresel DeÄŸerler
• Åžehitlerimiz
• Önemli Telefonlar
• Yöremizde Turizm
• Video Köşesi

PAZAR'DA PEKMEZ GELENEÐÝ YAÞATILIYOR
Rize’nin Pazar ilçesinde yörenin kendine has kokusu ve özelliði ile dikkat çeken kara üzümün pekmezi geleneksel yöntemlerle hazýrlanýyor.

Pekmez yapýmý ile ilgili bilgi veren emekli öðretmen Nazmi Kadýoðlu ise “Yöremizde üzüm pekmezi üretimi geleneksel olarak asýrlýk bir geçmiþe sahip. Bir kilogram üzüm pekmezi ortalama 5–6 kilogram üzümden çýkmaktadýr. Pekmezlik üzümler çeþitli þekillerde sýkýlýr ve þýrasý elde edilir. Bu þýra üzerinde ekþiliði giderme iþlemi uygulanýr. Bu sürenin sonunda þýra kaynatma kazanýna boþaltýlýr. Kaynatma iþlemi açýk yayvan kaplarda yapýlýr ve düþük ýsýda koyulaþýncaya kadar kaynatýlýr. Kaynatma kazanýnda þýra kaynamaya baþlayýnca köpük oluþur. Bu köpükler kepçe ile alýnýr. Kaynama ilerledikçe þýranýn üstü kýrmýzý köpük baðlar, þýra içten içe kýzarýr göz göz olarak kaynar ve pekmez kokusunu yayar” þeklinde konuþtu.

Uzun yýllardýr pekmez yapan Kadýoðlu kardeþler, amaçlarýnýn pekmez kaynatma geleneklerini sürdürmek eþ dost ve akrabalara doðal pekmez yedirmek olduðunu belirterek doðal pekmez yapmak çok zahmetli bir iþ olduðunu söylüyor. Yüzyýllardýr üretilen ve kýþ aylarýnýn vazgeçilmez þifa kaynaðýnýn pekmez olduðunu ifade eden Kadýoðlu, “Biz küçükken antibiyotik veya ilaç nedir bilmiyorduk. Öksürdüðümüzde, üþüttüðümüzde bize pekmez yedirirlerdi iyi olurduk. Onun için pekmezin küçük çocuklara da yetiþkinlere de çok faydasý var. Artýk son yýllarda birçok hastalýða da iyi geldiðini araþtýranlar söylüyor” diye konuþtu.

Artýk pekmez kaynatmanýn nostaljik bir hal aldýðýný kaydeden Nazmi Kadýoðlu, “Ýyi bir pekmez için bahçelerimizde yetiþtirdiðimiz üzümlerimizle pekmez yapýyoruz. Bakýr tavalar bu iþin vazgeçilmezidir. Az da olsa gurbetteki çocuklarýmýza gönderiyoruz” þeklinde konuþtu.

PEKMEZ’ÝN FAYDALARI
Pekmez hýzla kana karýþabilecek nitelikte bir gýda maddesi olduðundan acil enerji ihtiyacý için gerekli bir gýda maddesidir. Ýki yemek kaþýðý 20 gram pekmez insan vücudu için çok deðerli olan 2 miligram demir, 80 miligram kalsiyum ve enerji içermektedir. Üzüm pekmezinin özellikleri açýsýndan bala göre daha zengin olduðu tespit edilmiþtir. Yapýlan bir diðer araþtýrmaya göre 1 kilogram üzüm ve 200 gram pekmezin kalori açýsýndan bin 150 gram süte, 300 gram ekmeðe, 390 gram ete eþdeðer olduðu belirtilmektedir.

DOKTORLARIN TAVSÝYESÝ PEKMEZ
Kara Üzüm Pekmezi Ýlaç Gibi
Doç. Dr. Elmacýoðlu bal ve reçel yerine kara üzüm pekmezini öneriyor.
Ondokuzmayýs Üniversitesi (OMÜ) Týp Fakültesi Halk Saðlýðý Anabilim Dalý Öðretim Üyesi ve Beslenme Uzmaný Doç. Dr. Funda Elmacýoðlu, çocuklara bal ve reçel yerine kara üzüm pekmezi yedirilmesini önerdi.

Doç. Dr. Elmacýoðlu, bal ve reçelin besleyici özelliði bulunmadýðýný belirterek, bal ve reçelin sadece iyi bir enerji kaynaðý olduðunu söyledi.
Balýn halk arasýnda "her derde deva" ve çok besleyici bir besin olarak bilindiðini ifade eden Doç. Dr. Elmacýoðlu, þunlarý söyledi: "Besleyici deðeri olmamasýna raðmen bal, oldukça yüksek fiyattan satýlýyor. Hâlbuki bal ve reçel yerine besleyici özelliði olan pekmez tercih edilmelidir. Bal ve reçel adeta bir karbonhidrat deposudur. Bunlarýn yerine, çocuklarýmýza besleyici özelliði olan kara üzüm pekmezi yedirilmelidir. Pekmez çok daha faydalýdýr, çünkü demir ve kalsiyum içerir."

"Bal Hýzlý Enerji Verir"
Doç. Dr. Elmacýoðlu, bal ve reçelin çok kolay sindirildiðini ve kolay kana geçtiðini, bu nedenle de acil enerji ihtiyacýný karþýlamakta kullanýlabileceðini söyledi.

Balýn iþtahlý, þiþman ve þeker hastalarý için uygun bir besin olmadýðýný belirten Doç. Dr. Elmacýoðlu, "Bal, aniden kana geçerek kan þekerinin yükselmesine, sonra da düþmesine neden olur. Bu nedenle kan þekeri ani düþenlerin baldan sakýnmalarý gerekir" dedi.

Özellikle þifalý olduðuna inanýldýðý için balýn oldukça pahallý satýldýðýný belirten Elmacýoðlu, "Oysa daha ekonomik olarak çok daha besleyici özelliði olan kara üzüm pekmezi alýnabilir" diye konuþtu.